LE GUIDE DES PIMENTS
Étant l'un des condiments les plus populaires au monde, la sauce piquante se décline dans une variété infinie de saveurs et de niveaux de chaleur. Mais ce qui donne à la sauce piquante son goût et sa chaleur distinctifs, ce sont les piments qui sont utilisés dans sa production. Dans cet article, nous examinerons de plus près certains des piments les plus couramment utilisés dans la sauce piquante, du plus doux au plus piquant.
Jalapeño
Jalapeño
Le piment jalapeño est l'un des piments les plus populaires utilisés dans la production de sauce piquante. Il a un niveau de chaleur doux à moyen et une saveur légèrement sucrée et acidulée. Les piments jalapeño sont couramment utilisés dans les salsas, les relish et les sauces piquantes, où leur couleur vert vif et leur chaleur subtile en font un favori de la foule. En plus d'être utilisés frais, les jalapeños peuvent également être fumés et séchés pour faire des piments chipotle, qui sont un ingrédient populaire dans de nombreuses sauces piquantes.
Serrano
Les piments Serrano sont légèrement plus piquants que les jalapeños, avec une saveur vive et croquante qui en fait un favori de la cuisine mexicaine. Ils sont généralement utilisés frais dans les salsas et le guacamole, mais peuvent également être marinés ou utilisés pour faire de la sauce piquante. Les poivrons Serrano sont généralement verts, mais peuvent également devenir rouges ou jaunes.
Habanero
Les piments Habanero sont connus pour leur chaleur intense et leur saveur fruitée. Ils sont généralement orange ou rouges et peuvent être extrêmement épicés, avec un niveau de chaleur allant de 100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville. Les piments Habanero sont couramment utilisés dans la cuisine des Caraïbes et d'Amérique latine, où ils ajoutent un coup de fouet aux sauces et marinades.
Cayenne
Les piments de Cayenne sont un aliment de base dans la production de sauce piquante, connus pour leur niveau de chaleur moyen et leur couleur rouge vif. Ils ont une saveur légèrement sucrée et piquante qui se marie bien avec d'autres ingrédients, ce qui en fait un choix polyvalent pour les fabricants de sauce piquante. Les piments de Cayenne sont souvent utilisés dans les sauces piquantes à la Louisiane, mais peuvent également être trouvés dans de nombreuses autres variétés.
Piment Fantôme
Aussi connu sous le nom de Bhut Jolokia, le piment fantôme est l'un des piments les plus forts au monde, avec un niveau de chaleur pouvant dépasser 1 000 000 sur l'échelle de Scoville. Les poivrons fantômes sont généralement orange ou rouges et ont une saveur fruitée et florale qui se marie bien avec d'autres ingrédients. Bien qu'ils ne soient pas aussi couramment utilisés dans la production de sauces piquantes que certains des piments les plus doux, les piments fantômes sont les préférés de ceux qui aiment les sauces super piquantes.
Faucheuse de Caroline
La Faucheuse de Caroline était encore il y a peu le piment le plus fort du monde, avec un niveau de chaleur pouvant atteindre plus de 2 000 000 sur l'échelle de Scoville. Il a une saveur douce et fruitée qui est souvent utilisée pour faire des sauces piquantes, mais est réservée à ceux qui peuvent supporter des niveaux de chaleur extrêmes. La Faucheuse de Caroline (ou Carolina Reaper) est généralement rouge et a une forme distinctive, ce qui en fait un choix populaire pour les fabricants de sauce piquante qui souhaitent créer des sauces uniques et super piquantes.
Pepper X
Le Pepper X, qui, tout comme la Faucheuse, a été développé par Ed Currie et sa PuckerButt Pepper Company, a un indice moyen de 2,693,000 SHU. Ce qui oblitère le record précédent de la Faucheuse de Caroline, qui plafonne à 1.64M SHU.
Que vous préfériez une sauce piquante douce ou très piquante, il existe un piment à votre goût. En utilisant différents piments et combinaisons de piments, les fabricants de sauce piquante peuvent créer une gamme de sauces uniques et savoureuses qui plairont à coup sûr à tous les palais. Ainsi, la prochaine fois que vous chercherez une bouteille de sauce piquante, examinez de plus près les ingrédients et voyez quels poivrons sont utilisés pour lui donner sa saveur et sa chaleur distinctives.