PATATES CROUSTILLANTES EPICÉES
Avez-vous déjà eu des pommes de terre si bonnes qu’il vous a fallu non seulement une deuxième portion, mais aussi une troisième? C’est la recette qui vous fera vous lever de votre chaise pour en avoir de plus en plus... Les pommes de terre croustillantes parfaites servies avec notre sauce piquante Lord’s Millionaire.
Ingrédients
- Sel
- 1/2 cuillère à café (4 g) de bicarbonate de soude
- 4 livres (environ 2 kg) de pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées et coupées en quarts, sixièmes ou huitièmes, selon leur taille
- 5 cuillères à soupe (75 ml) de graisse de canard
- Une petite poignée de feuilles de romarin frais, finement hachées
- 3 gousses d'ail moyennes, émincées
- Poivre noir fraîchement moulu
- Un peu (ou beaucoup) d'Holy Smoke's ou Millionaire
Mode d'emploi
1. Régler la grille du four sur la position centrale et préchauffer le four à 230°C (450°F) (ou 200°C (400°F) si l'on utilise la convection). Faire bouillir 2 litres d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel casher, le bicarbonate de soude et les pommes de terre et mélanger. Amener à ébullition, réduire pour faire mijoter et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes après avoir amené l'eau à ébullition.
2. Pendant ce temps, mélanger la graisse de canard avec le romarin, l'ail et quelques grains de poivre noir dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Cuire, en remuant et en secouant constamment la casserole, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 3 minutes. Passer immédiatement la graisse dans une passoire à mailles fines placée dans un grand bol. Mettre de côté le mélange d'ail et de romarin et le réserver séparément
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter soigneusement et les laisser reposer dans la casserole pendant environ 30 secondes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer. Les transférer dans le bol contenant la graisse infusée, les assaisonner de sel et de poivre, et les mélanger pour les enrober, en secouant grossièrement le bol, jusqu'à ce qu'une épaisse couche de pâte ressemblant à de la purée de pommes de terre se soit formée sur les morceaux de pommes de terre.
4. Transférer les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et les séparer en les étalant uniformément. Transférer au four et faire rôtir, sans bouger, pendant 20 minutes.
Transférez les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et séparez-les en les étalant uniformément. Transférer au four et rôtir, sans bouger, pendant 20 minutes. À l'aide d'une spatule métallique fine et flexible pour libérer les pommes de terre coincées, secouez la poêle et retournez les pommes de terre. Continuez à rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien brunes et croustillantes partout, en les retournant et en les secouant plusieurs fois pendant la cuisson, 30 à 40 minutes de plus.
5. Transférer les pommes de terre dans un grand bol et ajouter le mélange ail/romarin. Remuer pour enrober et assaisonner avec plus de sel et de poivre au goût. Servir immédiatement avec la sauce Holy Smokes ou Millionaire (ou celle de votre choix).